03

วัตถุดิบส่วนผสมและเครื่องปรุง สูตรอาหารไทย สูตรปลากระพงทอดน้ำปลา

1.ปลากะพงผ่าครึ่ง 1 ตัว (ขอดเกล็ด และควักไส้)

2.มะม่วงเปรี้ยว 1 ผล (สับแล้วฝานเป็นเส้น)

3.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

6.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

7.พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

9.หอมแดงซอย 3 หัว

10.น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร

วิธีทำและขั้นตอนในการทำ สูตรอาหารไทย สูตรปลากระพงทอดน้ำปลา

1.ลำดับแรกให้ทำน้ำยำโดยนำพริกขี้หนู หอมแดง น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเชื่อม มะม่วงเปรี้ยว ผสมและคนให้เข้ากันในชามที่ได้เตรียมไว้ ชิมรสดูให้กลมกล่อม

2.นำปลากะพงมาผ่าด้านหลังแบะปลาออกเป็นแบบปีกผีเสื้อควักไส้พุงออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาดและซับน้ำให้แห้ง

3.เตรียมกระทะตั้งน้ำมันให้ร้อน พอร้อนได้ที่นำไปปลาลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดๆ ประมาณ 1 นาที ทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นให้ปิดไฟ แต่ยังไม่ต้องเอาปลาขึ้นให้แช่ปลาไว้ในน้ำมันต่อไปอีกสักประมาณ 3 – 4 นาที แล้วจึงค่อยตักปลาขึ้นสะเด็ดน้ำมันออก

4.ลำดับต่อไปให้ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือติดกระทะสักเล็กน้อยใส่น้ำมันพืช น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน

5.จากนั้นให้นำปลากะพงมาราดด้วยเครื่องปรุงที่ผัดไว้สักครู่นี้ จัดปลากะพงใส่จานเสริฟ์พร้อมน้ำยำเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

สำหรับเคล็ดลับ สูตรอาหารไทย สูตรปลากระพงทอดน้ำปลา ในการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะและให้ดูน่ารับประทาน ควรเลือกที่จะใช้เป็นน้ำมันปาล์มเท่านั้น ขณะตั้งกระทะให้ตักเกลือป่นใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อนชา ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำมันร้อนเมื่อได้ที่แล้วเกลือจะเริ่มมีสีเหลืองทีนี้ก็นำเอาปลาที่เราเตรียมไว้ลงไปทอด ขณะที่ทอดจะต้องไม่คนหรือว่าพลิกตัวปลาบ่อยๆ รอให้ปลาด้านล่างสุกเหลืองก่อนจึงค่อยพลิกตัวปลาอีกด้านลงไปทอด

เครดิตข้อมูล :   http://www.สูตรอาหาร.net/2012/10/blog-post_21.html